海藻糖对微生物谷氨酰氨转胺酶热稳定性研究

中国生物工程杂志

2005, Vol. 25

Issue (S1): 291-294

论文

海藻糖对微生物谷氨酰氨转胺酶热稳定性研究

常忠义¹, 柏俊华¹, 高红亮¹, 赵宁²

1. 华东师范大学生命科学学院, 上海 200062;
2. 江苏雨润食品产业集团有限公司, 南京 210041

全文: PDF(284 KB) HTML

摘要：

本实验目的是研究海藻糖对微生物谷氨酰胺转胺酶(TGase)热稳定性的作用。糖类对 TGase的保护作用根据糖种类不同有所差异,海藻糖和蔗糖的保护作用优于葡萄糖对TGase的保护作用。在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃下研究了海藻糖对TG酶的保护作用。结果表明,在50- 65℃下海藻糖使谷氨酰胺转胺酶受热时的稳定性提高了约20％。海藻糖与酶复合的最合适浓度约为14％,浓度低时保护作用不明显,加入过高浓度的糖对酶的活性维持不利。50℃下处理一段时间内,海藻糖对酶的保护作用随时间变化很小。

关键词： 海藻糖; 谷氨酰胺转胺酶; 热处理; 酶稳定性

收稿日期: 2004-10-19 出版日期: 2005-11-25

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常忠义, 柏俊华, 高红亮, 赵宁. 海藻糖对微生物谷氨酰氨转胺酶热稳定性研究[J]. 中国生物工程杂志, 2005, 25(S1): 291-294.

链接本文:

https://manu60.magtech.com.cn/biotech/CN/Y2005/V25/IS1/291

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