超临界CO_2对面包酵母活性影响的研究

中国生物工程杂志

2003, Vol. 23

Issue (7): 94-97

论文

超临界CO_2对面包酵母活性影响的研究

贾士儒, 孙爱友, 张保泉, 刘宏军

天津科技大学生化工程研究室, 天津 300222

全文: PDF(193 KB) HTML

摘要：

超临界CO2下面包酵母菌株的存活率,随菌体含水量的增加、在超临界CO2流体中停留时间的延长和压力的增大而逐渐降低;当CO2的降压速率为025MPamin时,酵母菌的存活率最高。结果表明,在超临界CO2条件下导致酵母菌死亡的主要原因是压力的快速变化与低pH值。

关键词： 超临界CO2; 酵母菌; 生理特性

出版日期: 2003-07-25

基金资助:

国家自然科学基金资助项目 ( 2 0 1760 41); 天津市自然科学重点基金资助项目 ( 0 0 3 80 3 61)

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引用本文:

贾士儒, 孙爱友, 张保泉, 刘宏军. 超临界CO_2对面包酵母活性影响的研究[J]. 中国生物工程杂志, 2003, 23(7): 94-97.

链接本文:

https://manu60.magtech.com.cn/biotech/CN/Y2003/V23/I7/94

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