超声对胃蛋白酶，胰蛋白酶，过氧化氢酶作用的研究

中国生物工程杂志

研究简报

超声对胃蛋白酶，胰蛋白酶，过氧化氢酶作用的研究

王康

中国科学技术大学生命科学学院

Studies on the Effects of Ultrasound on Pepsin,Trypsin and Catalase

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摘要： 以胃蛋白酶，胰蛋白酶，过氧化氢酶溶液在超声处理下的酶活变化为指标研究超声对蛋白质作用的机理和影响因素。结果表明超声对蛋白质的破坏程度随着功率的升高或处理时间的延长而增加；三种酶在超声作用下酶活变化形式和程度各不同；浓度是影响超声对酶作用效果的一个重要因素，可通过调整酶溶液浓度来减少酶所受到的破坏程度。自由基清除剂甘露醇和非离子表面活性剂吐温-80可以对酶活在超声作用下起到一定的保护作用，说明自由基和超声空穴是超声破坏酶结构的重要机理，研究结果同时表明对于不同的酶，超声的破坏作用可能有不同的发挥主导作用机理。

关键词： 胃蛋白酶; 胰蛋白酶; 过氧化氢酶; 超声; 酶活

Abstract: Three enzymes,pepsin,trypsin and catalase were selected to research the effects and mechanisms of ultrasound on protein.A series of experiments, taking advantage of the change of the biological activity of their solutions under sonication as the index, were done to figure out the main factors influencing the effects of ultrasound on protein. The results indicate that there exist some rules and mechanisms related with the effects of ultrasound on the three enzymes. The three enzymes displayed different mode or degree of activity change under sonication.The degree of the destruction of ultrasound on them rises with the increase of the ultrasound output power and the extension of the time.In addition, the effects of ultrasound on the three enzymes vary with the concentration of their solutions,which means that the degree of the destrcuction of ultrasound could be reduced by adjusting the concentration.The mannitol,a strong free radical scavenger,and Tween-80,a kind of non-ionic surfactant,could protect the activity of the three enzymes under sonication,implying that free radicals produced via the thermal dissociation of water induced by ultrasound cavitation and the cavitation bubbles disturbing the hydrophobic conditions around the enzyme molecules play important roles during the process of the destruction of sonication.However,for different enzyme,different factors dominate the critical role.

Key words: Enzyme activity Pepsin Trypsin Ultrasound

收稿日期: 2005-11-28 出版日期: 2006-05-25

通讯作者: 王康

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王康. 超声对胃蛋白酶，胰蛋白酶，过氧化氢酶作用的研究[J]. 中国生物工程杂志, .

. Studies on the Effects of Ultrasound on Pepsin,Trypsin and Catalase. China Biotechnology, .

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