超临界CO_2对面包酵母活性影响的研究

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中国生物工程杂志 ›› 2003, Vol. 23 ›› Issue (7) : 94-97.

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超临界CO_2对面包酵母活性影响的研究

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超临界CO2下面包酵母菌株的存活率,随菌体含水量的增加、在超临界CO2流体中停留时间的延长和压力的增大而逐渐降低;当CO2的降压速率为025MPamin时,酵母菌的存活率最高。结果表明,在超临界CO2条件下导致酵母菌死亡的主要原因是压力的快速变化与低pH值。

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贾士儒, 孙爱友, 张保泉, 刘宏军. 超临界CO_2对面包酵母活性影响的研究[J]. 中国生物工程杂志, 2003, 23(7): 94-97

国家自然科学基金资助项目 ( 2 0 1760 41); 天津市自然科学重点基金资助项目 ( 0 0 3 80 3 61)

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