固定化酵母酿造啤酒

中国生物工程杂志

1986, Vol. 6

Issue (3): 59-64

论文

固定化酵母酿造啤酒

ToshioOnaka, 张博润

全文: PDF(367 KB) HTML

摘要：

用固定在藻朊酸钙凝胶珠中的葡萄汁酵母连续酿造啤酒。当把含有8.5mg/L溶解氧的短期发酵的麦芽汁以120ml/小时的流量用泵打进装填了固定化酵母珠(总柱体积的54％)的2.5L柱反应器的底部,共形成2.25mg/L的二乙酰。但是,当麦芽汁含有0.04mg/L的溶解氧时,总共仅形成0.05mg/L的二乙酰。基于这些结果,发展了一个结合固定化酵母反应器的新发酵体系用于快速生产含低二乙酰前体的优质啤酒。

关键词： 反应器; 溶解氧; 固定化酵母; 凝胶珠; 发酵麦芽汁; 优质啤酒; 前体物; 酿造啤酒; 快速生产; 发酵体系

出版日期: 1986-09-25

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ToshioOnaka, 张博润. 固定化酵母酿造啤酒[J]. 中国生物工程杂志, 1986, 6(3): 59-64.

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https://manu60.magtech.com.cn/biotech/CN/Y1986/V6/I3/59

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